我喜歡體驗美食。
無論外食或自己下廚，美食最不可缺少的，就是五感俱全的感官刺激與帶給你的深刻記憶。
台北經營近四十年的老牌西餐「瑞華餐廳」，去年11月30日，因後繼無人決定收店，消息傳出老顧客們都深感不捨。趕在餐廳結束營業前，和幾個同事相約前去光顧最後一次，一口一口的吃著熟悉的味道，我才發現，真正的美食，美的不是它的口味，而是它的「歷史」。
尤其桌上擺放的牛排刀，刀柄上斑駁的紋路，清楚地刻劃出歲月痕跡及悠久的歷史記憶。
忽然想起家中餐櫥裡那幾個大盤。
盤子是已過世的外公留下來的，外公早年是台灣傳統辦桌的總鋪師，在三重埔開了一家小餐館。從年輕做到老，退休後把幾個當年跟著他南征北討的戰友分給了兒女，每個鍋碗瓢盆全都有自己的故事。
每年初二女兒回娘家的日子，母親都會拿出這些大盤盛裝菜餚，宴請來訪的親友。古早年代食器的製作技術沒那麼精良，製作出來的盤子各個沉甸甸，擺放在餐桌上顯得極具份量。舅舅阿姨們聚在一起，看到盤子就會聊起小時候幫家裡做生意、辦外燴的事蹟，說著說著彷彿又回到從前，也只有在這大盤大菜的澎湃感裡，才能讓我們找回對外公的一點記憶。
美食家心中評斷美食的五感標準：「色、香、味、形、意」，其中第五關：「意」，指的就是選擇與菜餚的主題搭配的器皿，在五感中提供意境（心理）上的感官享受，讓人在吃的同時感受到幸福快樂，達到心靈上的滿足，這也是美食的最高境界。
一般人以為要達到完美的五感境界，必需練就米其林星級大廚或專業的品菜饕客的能力，我卻認為真正的美食，不一定需要多麼高檔的食材，或身處華麗的裝潢氣氛中；吃什麼，不重要，重點是，這個美食是否蘊含著「故事」。
也就是，歷史。
過完年，大盤功成身退，又被收回櫥櫃最底層，等待著明年此時，再度發揮它的歷史任務，我相信，明年此時，它一定又會喚醒大家記憶中的好味道，勾起眾人嘴角的一抹弧度，並再次得到與食者全體一致讚賞。
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